Mantının birden fazla çeşidi olsa da mantı deyince aklımıza ilk gelen meşhur lezzet Kayseri mantısıdır. Kayserililerin yöresel yemeği mantı ülkemizde en çok sevilen yemekler arasındadır. Bir Kayseriliye sorsanız bir kaşığı 40 tane sığması gerekir. Fakat bizler için 40 tane sığıp sığmadığından daha çok lezzetinin nasıl bu kadar şahane olduğu daha çok tartışılır durumdadır.
Kayseri’nin en meşhur yemeği Kayseri mantısının yapılışı özen ve dikkat ister. İncecik ve özenle açılan hamur eşit büyüklükte parçalara ayrılır ve nane, soğan gibi malzemelerle zenginleşmiş olan kıyma o küçük parçalara koyulur ve ortaya bir lezzet şöleni çıkar. Şimdiden acıktığınızı tahmin edebiliyoruz. Fakat önce sizi neden Kayseri mantısının bu kadar meşhur olduğundan bahsetmek isteriz.
Efsanelere göre Kayseri mantısı evlenmek isteyen kızların gelin olmak için aştığı ya da aşamadığı bir barajdır. Yaptığı Kayseri mantısını kırk tanesini bir kaşığı sığdırırsa gelin olabilir demekmiş. Tabi ki şunu belirtmek gerekir ki burada kullanılan kaşık eski zamanların tahta kaşıklarıdır. Boyları günümüz kaşıklarından bir tık daha büyüktür.
Verilen emeğe karşı lezzetinin üst düzey olduğu inkar edilmez. O kadar uğraşın sonucunda karşımıza gelen Kayseri mantısı bizlerin hem gözünü hem de karnını doyurmaktadır. Kayseri mantısı için mükemmelliğin mide ile buluşması desek ifademiz yanlış olmayacaktır. Sosu ile zenginleşen Kayseri mantısının sizlere adım adım tarifini vermek istedik Keyifli okumalar dileriz.
Adım Adım Kayseri Mantısı Yapılışı
Kayseri ilinin meşhur lezzeti Kayseri mantısı yapılışı uzun süren ve emek isteyen bir lezzettir. Sizlere vereceğimiz tarif 4 – 5 kişilik bir tarif olacaktır. Malzemelerin eksiksiz hatta mümkünse kalite olması gerekir. Un için Konya’nın en kaliteli buğdaylarından yapılmış un hamurunuzun en iyi kıvamda olmasını sağlayacaktır. Hamuru için malzemeler şöyledir;
- 3 bardak un
- 1 yumurta
- 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
- 1 bardak su
Fakat buradaki belirtilen su ve yumurtanın oda sıcaklığında olması önemli bir detaydır. Mantınızı yapmadan yaklaşık bir saat önce dolaptan yumurtanızı çıkarın ve soğuktan ılığa doğru dönmesini bekleyin. Su için ise parmağınızı yakmayacak kadar ılık olması yeterlidir. Çok soğuk ya da çok sıcak olursa hamurdan verim alamazsınız. İç harcı için gerekli malzemeler;
- 200 gram yağsız dana kıyma,
- 2 orta boy soğan
- 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
- Damak zevkinize göre karabiber
- Bir tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
- Birkaç dal ayıklanmış ve temizlenmiş maydanoz
Eğer soğanınız çok büyükse bir adette kullanabilirsiniz. Maydanoz ise 8 – 9 dal yeterli olacaktır. Fakat maydanozu çok seviyorsanız bunu isteğinize göre artırabilirsiniz. Aynı şekilde çok sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz ya da 3 – 4 dal kullanabilirsiniz. Burası tamamen size kalmıştır. Eğer karabibere alerjiniz varsa karabiber kullanmayınız.
Hamurun hazırlanışına geçecek olursak. Aldığınız ilk bardak unun fazlalığını bir bıçak yardımı ile pürüzsüz hale getirin. Daha sonra ise tepelemeden silme haline getirdiğiniz bir bardak ununuzu daha geniş bir kaba alınız. Geniş bir kaba aldığınız 3 bardak silme ununuzu karıştırın. İsterseniz bir un eleği ile içerisinde topaklanmış bir un varsa eleyebilirsiniz.
Un eleğinden geçirdiğiniz unu geniş kabınızda biraz karıştırıp ortasını açınız. Un merkezde daha az kalırken çevrelerde daha çok kalsın. Üzerine ise 1 buçuk tatlı kaşığı tuzunuzu serpin. Daha sonra ise dışarıda oda sıcaklığına gelsin dite beklettiğiniz yumurtayı unun üzerine kırınız. Eğer kabuk düşürme ihtimaliniz varsa küçük boş bir kaseye kırıp kabuklarını temizleyin ve yumurtayı küçük kaseden büyük kaba, unun üzerine boşaltın.
Yumurtayı unun üzerine koyduktan sonra ise elinizle ya da bir çatal yardımı ile karıştırmaya başlayın. Burada unun aldığı kadar karıştırmanız yeterli olacaktır. Ardından ise oda sıcaklığında ya da ılık olan suyunuzu yavaş yavaş ununuz üzerine ekleyerek yedirmeye başlayın. Burada suyun bir anda dökülmemesi çok önemlidir. Çünkü çok cıvık kalırsa müdahale etmemiz zorlaşır. Daha sonra az kalan suyu da un karışımının üzerine ekleyin ve hamur toplanana kadar elinizle yoğurmaya başlayın.
Kaba yapışan küçük hamur parçalarını hamuru kullanarak sıyırın. Kapta hamur parçası kalmayana kadar elinizdeki büyük hamuru kullanarak küçük hamurlara sürtün. Böylece kolayca küçük hamurlarda çıkacaktır. Daha sonra hafif toplanmış hamurunuzu tezgahınıza almadan tezgahınızı unlayın ve 5 dakika kadar yoğurun. Hamur iyice toplanıp sert olana kadar devam edin yoğurun.
Daha sonra sertleşen hamurunuzu ortadan ikiye göz kararı eşit büyüklükte olacak biçimde kesin. İki beze haline gelen hamurlarınızı streç film ile sarın ve 10 – 15 dakika buzdolabında bekletin. Buzdolabında bütün malzemeler dinlenirken sizde iç harca geçebilirsiniz. İç harç için soğanları soymakla başlayın. Kabaca doğrayıp rondoya atın. Burada rondonuz yoksa minik minik doğramanız daha doğru olacaktır.
Püre haline gelen soğanın suyunu bir tülbent yardımı ile sıkın. Çok sulu olmamasına ve çok kuru olmamasına dikkat edin. Genişte bir kap alın ve bu kapın içine kıymanızı, püre haline getirip sıktığınız soğanı koyun. Daha sonra ise karabiber, kırmızı toz tatlı biber gibi baharatları ve tuzu ekleyin. İyice birbiri ile karışına kadar elleriniz ile yoğurun. Daha sonra ise maydanoz eklemek isterseniz maydanozu ekleyin. Burası tamamen sizlerin zevkine kalmış.
Çiğ ete dokunduktan hemen sonra ise ellerinizi tertemiz olana kadar yıkayın. Daha sonra ise tezgahınızın üzerini biraz un serpin. Dolaba koymuş olduğunuz bezelerden birini çıkarın ve unladığınız tezgaha bırakın. Bezenin üzerine de biraz un serpin. Elinizle çok sert olmayacak bir şekilde bezeye bastırın ve incelmesini sağlayın. Oklava yardımı ile hamurunuzu incecik olacak bir şekilde açmaya başlayın.
Bezenizi açarken ilk seferler daha çok bastırın. Yuvarlak bir biçimde açmaya özen gösterin. Bu arada sık sık unlamayı unutmayınız. Yapışkan olmasına bile gerek yok. Hamurun her yüzünü iyice unlamaya dikkat edin. Elinizi hamurunuzun üzerinde gezdirdiğinizde ıslak bir hissiyat olmamalıdır. Kuru kalmasına özen gösterin.
Hamurunu oklavanıza sarıp açarken bir yandan da oklavanızın köşelerinden ellerinizi dışarıya doğru ileri geri hareket ettirerek hamurunuzu daha büyük bir şekilde getirebilirsiniz. Bu sayede hem hamurun boyu uzayacaktır hem de daha ince olacaktır. Eğer bezeniz küçük ise hamurunuzun yaklaşık boyu 45 santimetre olacaktır. Bu santime ulaşmış olan hamur inceliği ise ideal olacaktır.
Açmış olduğunuz hamuru oklava yardımı ile yanlardan bastırarak biraz daha genişletin. Hamurunuzu yufka haline getirin ve yufkanızı oklavanıza nazikçe yırtmadan sarınız ve rulo yapınız. Daha sonra ise tezgahta rulo halde bırakınız. Bir kesme tahtasını önünüze alınız. Oklavanızın kenarlarından tutarak yufkanızı hafiften açarak kesme tahtasının üzerine alınız. Kesme tahtanız üzerinde ileri geri yaparak yaklaşık 4 parmak boyutunda olacak şekilde kat kat seriniz.
Yufkanızı yavaş yavaş kesiniz. Elinize mümkün mertebe dikkat ediniz. Daha sonra bir parmak boyutunda olacak şekilde kare kesiniz. Daha sonra iç harcınızı alın ve mantılarınızın içini doldurmaya devam edin. Kestiğiniz kare hamurlardan birini elinize alın ve içine bir küçük kıyma parçasını hamurunuzun içine koyun. Sonra yarım burgu olacak şekilde birleştirin. Kapatırken ağzını iyi bir şekilde kapattığınızdan emin olun.
Daha fazla bilgi için : lezzetmanti.com/product/kayseri-mantisi/